铁质炒菜锅：
铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，除铁质以外不会有其他物质的渗出，而渗出的铁质也是对人体吸收有好处的，世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。
但是铁质炒菜锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。
不粘锅：
这类炒菜锅的主要原料是全氟辛酸铵，全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏，因此这类锅不宜不宜高温煎炸 。 因为烹饪时许多菜肴都需要煎炸，油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。
陶瓷炒菜锅：
据专家说，有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅，长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康。砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮。
不锈钢锅：
不锈钢制成的器皿美观耐用，不合格的不锈钢锅一般为铬超标。不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等；不应用以煎熬中药。此外，别用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀。
铝锅：
铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。
铁质炒菜锅种类以及区别
铁质炒菜锅是我国最传统的厨具产品，随着市场上各式各样炒菜锅的面市，人们逐渐忽略了铁质炒菜锅，但是随着其他材质的炒菜锅一连串的问题爆发出来后，人们重新开始对铁质炒菜锅进行重视，但是市场上的铁质炒菜锅主要有两大类，其各有各的优点，而作为外行的消费者在购买时如何区分二者呢？
市场上的铁质炒菜锅根据其材料进行划分，主要有两种类别的产品，分为精铁锅和铸铁锅两类，铸铁锅就是我们常说的生铁锅，而作为消费者在选购过程中如何对精铁锅以及生铁锅进行区别呢？到底是生铁锅好还是铸铁锅好呢？
一般生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂；精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。
生铁锅还具有一个特性，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。对于一般家庭而言，使用铸铁锅较好点。但精铁锅也有优点，第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。第二，由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。而这两类铁质炒菜锅各有各的优点，消费者最好还是根据自己的喜好来进行选择。
