真空滚揉机的
滚筒是机器的核心，常规的滚揉桶转速为６/８ｒ/ｍｉｎ，如果客户选择变频调速滚揉机的话，滚揉桶速度就可以根据需要进行调节。滚揉桶内壁上焊接的叶片分为单叶片（常规机型螺旋式焊接）和Ｖ型叶片（客户根据加工工艺不同，定制机型），当滚揉机在工作时，能够把经过盐水注射机注射后的原料肉用配套的滚揉
上料机提升到滚揉桶内，滚揉机滚筒缓慢转动时，肉块由叶片带动上升，带到一定高度后，慢慢落下。腌制的肉块在上升和落下的这个过程中会相互碰撞、摩擦，以达到对腌制肉块的腌制能够很好的增加调味料的融合度，让肉制品产品更加有味道。
８００Ｌ真空滚揉机适用于肉串、酱卤制品、烤鸡、烤鸭、鸡翅、鱿鱼、鲜鱼等产品的腌制搅拌的作用，其主要的作用是减少腌制时间、增加产品口感、提高产品质量的同时提高了产品的出品率，降低成本，尤其是在酱卤制品当中，真空滚揉机必不可少
