餐饮业污水是一个高浓度污染源，城市中星罗棋布的餐饮业网点所排放的总量急剧增长的污水处理问题已成为不少城市环境治理的热点。虽然各地环保部门对餐厅污水的主要排放指标作出了明确规定，但由于目前还没有理想的适合于这类分散性污水的处理装置，排放指标往往难以实现。因此，对这类污水在排放前进行预处理已成为对环境进行控制的一项紧迫要求。 由于餐厅污水排放点的环境条件差，可利用空间极为有限，若设置污水预处理系统，则这一系统必须具备以下两个条件：①系统必须外形尺寸小，能耗少，成本低，操作简便；②污水经该系统处理后，系统运行稳定，通畅。目前，我国城市基础设施落后，下水道普及率低，人均占有率不到发达国家的10％，污水排放秩序极为混乱；与此同时，城市污水处理厂数量少，处理能力低，集中的污水处理率也相当低。由于城市基础设施建设的滞后性，在相当长的时间内，处理量都将低于排放量。因此，急需一种低投资、低运转费用、运行稳定、管理简单的餐饮污水设备。 鉴于餐饮废水的特点及我国基础设施的现状，中华人民共和国住房和城乡建设部发布了行业标准《餐饮废水
隔油器》
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